부드럽고 촉촉한 제철 햇감자, 다섯 나라 맛으로 즐기기
햇감자가 제철입니다. 수분 많고 부드러운 식감 덕분에 요리할 때도 퍽퍽하지 않고, 어떤 양념이든 잘 어우러집니다. 이번엔 한식부터 이탈리아, 인도, 중동, 남미 스타일까지, 전 세계의 햇감자 요리법으로 실제 식탁에 올리기 좋도록 구체적인 조리법까지 함께 소개합니다.
1. 달큰하고 윤기나는 반찬, 한식 감자조림
재료 (2~3인 기준)
햇감자 4~5개, 간장 3큰술, 물 ½컵, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 식용유 1큰술, 참기름·통깨 약간
만드는 법
- 감자는 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분을 뺍니다.
- 냄비에 기름을 두르고 감자를 중불에서 3분간 볶아줍니다.
- 간장, 물, 설탕, 마늘을 넣고 중약불에서 15분간 졸입니다.
- 국물이 거의 졸아들면 올리고당을 넣고 2~3분 더 조립니다.
- 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리하면 완성입니다.
어른 입맛에는 고추가루를 넣어도 되고, 아이들 반찬이면 좋아하는 소시지나 메추리알을 함께 넣으면 더 맛있게 먹을수 있습니다.
2. 부드럽고 고급스러운 사이드, 트러플 감자 퓨레
재료
햇감자 500g, 생크림 100ml, 버터 50g, 소금·흰후추 약간, 트러플 오일 1큰술, 파르메산 치즈 (선택)
만드는 법
- 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 뒤 소금물에 삶아줍니다.
- 뜨거울 때 으깨고, 체에 걸러 매끈한 질감으로 만들어 주세요.
- 냄비에 감자, 생크림, 버터를 넣고 저어가며 따뜻하게 데웁니다.
- 간을 맞추고 마지막에 트러플 오일을 넣어 향을 더합니다.
- 그릇에 담고 파르메산 치즈를 갈아 뿌려 마무리합니다.
사이드 요리로 손색이 없지만 한국식 반찬으로도 제격입니다.
3. 향신료로 즐기는 비건 한 그릇, 인도식 알루 고비
재료
햇감자 3개, 콜리플라워 ½통, 양파 1개, 토마토 1개, 다진 마늘·생강 각 1작은술, 커리파우더 1큰술, 강황 1작은술, 고춧가루 약간, 소금, 식용유
만드는 법
- 감자와 콜리플라워는 깍둑 썰고, 끓는 물에 3분간 데쳐 준비합니다.
- 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강, 양파를 볶은 뒤 토마토를 넣고 졸입니다.
- 향신료를 넣고 잘 섞은 뒤, 준비된 감자와 콜리플라워를 넣습니다.
- 물을 ¼컵 정도 부어 중불에서 10~15분간 조리합니다.
- 소금 간을 하고 고수나 파슬리로 마무리합니다.
요거트를 조금 넣으면 부드러워지면서 매운맛이 중화됩니다.
4. 허브 향 가득한 구운 감자, 중동식 자타르 감자구이
재료
햇감자 500g, 자타르 허브믹스 2큰술, 올리브유 3큰술, 마늘가루 1작은술, 소금·후추, 레몬즙, 요거트 딥(선택)
만드는 법
- 감자는 껍질째 깨끗이 씻고 큼직하게 썹니다.
- 감자에 올리브유, 자타르, 마늘가루, 소금, 후추를 골고루 섞습니다.
- 200도 오븐에서 25~30분간 바삭하게 구워줍니다.
- 마무리로 레몬즙을 톡톡 뿌려 상큼함을 더하세요.
자타르를 비치해 놓은 집은 많이 없죠. 자타르 대신 타임, 오레가노, 참깨를 섞어도 유사한 맛이 납니다.
5. 바삭하게 튀긴 속깊은 감자, 남미식 파파렐레나
재료
햇감자 500g, 다진 소고기 150g, 양파 ½개, 삶은 달걀 1개, 소금·후추, 식용유
(튀김옷: 밀가루, 계란, 빵가루)
만드는 법
- 감자를 삶아 으깨고 소금으로 간합니다.
- 팬에 양파와 소고기를 볶아 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
- 삶은 달걀과 볶은 고기를 섞어 속재료를 만듭니다.
- 으깬 감자를 펴서 속을 넣고 공 모양으로 빚습니다.
- 튀김옷(밀가루-계란-빵가루)을 입혀 170도 기름에서 노릇하게 튀깁니다.
건포도나 블랙올리브를 속재료에 넣으면 남미의 정통 맛에 가까워집니다.